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ぼちぼち関西のうどん屋を巡っています
2007.06.26 Tue
日の出製麺所の三好社長から「さぬきプレミアム100%生うどん」のサンプルをいただきました。

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記事には「製粉業の吉原食糧(香川県坂出市)は、讃岐うどん用の新しい小麦粉「讃岐プレミアム」を開発した。小麦の中心部と周辺だけを抽出して製粉した小麦粉で、麺(めん)の透明感や黄色めの色調、適度な弾力感やうま味を引き出した。香川県産のさぬきの夢2000とオーストラリア産の小麦を使用し、それぞれの特長を生かしている。うどん店や製麺会社に差別化製品として販売する。 さらに、麺の独自性を出すため、オーストラリア産を主体に、さぬきの夢2000をブレンド。さぬきの夢のもちもち感などの特長を加えることで、新しい食感や食味の小麦粉の製粉が可能になったという。
 少量しか製粉できないため価格は通常製品よりも5割程度高いが、吉原専務は「うどん店や製麺会社に新しいうどんの素材として使用に挑戦してほしい」としている。」
三好社長によると歩留まりが10%~20%ぐらいらしいそうです。
モチモチした食感はとても美味しく今後が期待されますね。

(有)日の出製麺所
〒762-0046 香川県坂出市富士見町1丁目8-5
TEL 0877-46-3882 FAX 0877-46-0164
http://www.hinode.net/ 
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テーマ:うどん・そば - ジャンル:グルメ
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