ぼちぼち関西のうどん屋を巡っています
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2007.06.26 Tue
日の出製麺所の三好社長から「さぬきプレミアム100％生うどん」のサンプルをいただきました。
記事には「製粉業の吉原食糧（香川県坂出市）は、讃岐うどん用の新しい小麦粉「讃岐プレミアム」を開発した。小麦の中心部と周辺だけを抽出して製粉した小麦粉で、麺（めん）の透明感や黄色めの色調、適度な弾力感やうま味を引き出した。香川県産のさぬきの夢２０００とオーストラリア産の小麦を使用し、それぞれの特長を生かしている。うどん店や製麺会社に差別化製品として販売する。 さらに、麺の独自性を出すため、オーストラリア産を主体に、さぬきの夢２０００をブレンド。さぬきの夢のもちもち感などの特長を加えることで、新しい食感や食味の小麦粉の製粉が可能になったという。
少量しか製粉できないため価格は通常製品よりも５割程度高いが、吉原専務は「うどん店や製麺会社に新しいうどんの素材として使用に挑戦してほしい」としている。」
三好社長によると歩留まりが10％〜20％ぐらいらしいそうです。
モチモチした食感はとても美味しく今後が期待されますね。
(有)日の出製麺所
〒762-0046 香川県坂出市富士見町1丁目8-5
TEL 0877-46-3882 FAX 0877-46-0164
http://www.hinode.net/
記事には「製粉業の吉原食糧（香川県坂出市）は、讃岐うどん用の新しい小麦粉「讃岐プレミアム」を開発した。小麦の中心部と周辺だけを抽出して製粉した小麦粉で、麺（めん）の透明感や黄色めの色調、適度な弾力感やうま味を引き出した。香川県産のさぬきの夢２０００とオーストラリア産の小麦を使用し、それぞれの特長を生かしている。うどん店や製麺会社に差別化製品として販売する。 さらに、麺の独自性を出すため、オーストラリア産を主体に、さぬきの夢２０００をブレンド。さぬきの夢のもちもち感などの特長を加えることで、新しい食感や食味の小麦粉の製粉が可能になったという。
少量しか製粉できないため価格は通常製品よりも５割程度高いが、吉原専務は「うどん店や製麺会社に新しいうどんの素材として使用に挑戦してほしい」としている。」
三好社長によると歩留まりが10％〜20％ぐらいらしいそうです。
モチモチした食感はとても美味しく今後が期待されますね。
(有)日の出製麺所
〒762-0046 香川県坂出市富士見町1丁目8-5
TEL 0877-46-3882 FAX 0877-46-0164
http://www.hinode.net/
2007.06.18 Mon
朝から雨の月曜日、車にETCを付ける為に汐見橋のオートバックスに来ました。取り付けの待ち時間をつぶす為に外に出ると遥かに「うどん」の文字が見えます。
今風の看板？
カウンターのみ、奥にプラズマテレビ？
ちく天ぶっかけを注文しました。
「饂飩や やま一」、どうやら大阪うどんのお店っぽいですが、メニューにぶっかけうどんが有るみたいです。店内は厨房も客席も広々としているのにカウンター２０席？程度のすごい贅沢な造りです。奥にはプラズマテレビらしき物もあります。麺はどうやら冷系は細麺、温だし系は太麺らしいですがちく天ぶっかけを頼んだので注文を聞いてから茹でた極細麺でした。煮込みちくわにネギ、ゴマ、かつお節、てんかすとたっぷりトッピングされていました。
饂飩や やま一
大阪市浪速区幸町３−４−５
11:30-15:00 18:00-22:00
日曜･祝日定休
今風の看板？
カウンターのみ、奥にプラズマテレビ？
ちく天ぶっかけを注文しました。
「饂飩や やま一」、どうやら大阪うどんのお店っぽいですが、メニューにぶっかけうどんが有るみたいです。店内は厨房も客席も広々としているのにカウンター２０席？程度のすごい贅沢な造りです。奥にはプラズマテレビらしき物もあります。麺はどうやら冷系は細麺、温だし系は太麺らしいですがちく天ぶっかけを頼んだので注文を聞いてから茹でた極細麺でした。煮込みちくわにネギ、ゴマ、かつお節、てんかすとたっぷりトッピングされていました。
饂飩や やま一
大阪市浪速区幸町３−４−５
11:30-15:00 18:00-22:00
日曜･祝日定休
2007.06.12 Tue
２００８年現在は閉店されました。
料理教室の後、梅田で宴会？が終わって２４時過ぎ、心斎橋の「てなもんや」に立ち寄りました。
看板は心斎橋うどん 暖簾は讃岐うどん。お客様に方向性をはっきり主張した方がいいです。
このイラスト、知ってる方は知ってますね。
カレーうどん桜富士、ご主人はカレーに自信ありと仰ってます。
しっかりコシのある自家製麺。
こちらのご主人はこういったところのアドバイスで開業されました。
頑張って欲しいので私からも気の付いた所はアドバイスしましたが・・・・。
心斎橋うどん てなもんや
大阪市中央区東心斎橋1-14-24
06-6241-0236
19：00-04：00
日祝定休
料理教室の後、梅田で宴会？が終わって２４時過ぎ、心斎橋の「てなもんや」に立ち寄りました。
看板は心斎橋うどん 暖簾は讃岐うどん。お客様に方向性をはっきり主張した方がいいです。
このイラスト、知ってる方は知ってますね。
カレーうどん桜富士、ご主人はカレーに自信ありと仰ってます。
しっかりコシのある自家製麺。
こちらのご主人はこういったところのアドバイスで開業されました。
頑張って欲しいので私からも気の付いた所はアドバイスしましたが・・・・。
心斎橋うどん てなもんや
大阪市中央区東心斎橋1-14-24
06-6241-0236
19：00-04：00
日祝定休
2007.06.11 Mon
前回訪問時、色々気になった事を伝え、改善された「宇野製麺所」へチェックに参りました。
久しぶりに、うの製麺所再訪です。
るみこばあちゃんから送られた言葉。
しっとりと麺線の具合も良さそうです。
新しくなったかけうどん。
前回訪問時の出汁。
改良されたかけ出汁がとても美味しくなってますよ。
でも相変わらずちく玉天の「釜たけ」さん非公認がそのままじゃん！はやく直してや！
宇野製麺所
東大阪市小若江４−１１−１５
11：00-14：00 16：00-19：00
久しぶりに、うの製麺所再訪です。
るみこばあちゃんから送られた言葉。
しっとりと麺線の具合も良さそうです。
新しくなったかけうどん。
前回訪問時の出汁。
改良されたかけ出汁がとても美味しくなってますよ。
でも相変わらずちく玉天の「釜たけ」さん非公認がそのままじゃん！はやく直してや！
宇野製麺所
東大阪市小若江４−１１−１５
11：00-14：00 16：00-19：00
2007.06.11 Mon
権八からちょっと北に、もうすぐ開店予定の「讃岐屋雅次郎」をチェック。
とても立派なお店です。未だ開店まで時間かかるかな？
自家製麺 讃岐屋雅次郎
八尾市美園町4-59
072-925-1120
とても立派なお店です。未だ開店まで時間かかるかな？
自家製麺 讃岐屋雅次郎
八尾市美園町4-59
072-925-1120
2007.06.11 Mon
２００７年６月７日八尾に新しいうどん屋がオープンしました。「麺維新 権八」と言います。ご主人には釜たけと同じうどんを作りたいと言うので麺と出汁のレシピを総て教えました。麺の方向は釜たけ同じ太麺を目指しているそうです。
地元出身のご主人。
高級感と落ち着きある店内カウンター。
もちろんちく玉天ぶっかけを看板商品にしています。
釜たけよりも太いかもしれません？近鉄八尾駅から近く、人通りも多い場所で３３席もあります。このうどんが八尾で通用するか興味あるところです。
麺維新 権八八尾市本町5-1-11
072-999-9998
地元出身のご主人。
高級感と落ち着きある店内カウンター。
もちろんちく玉天ぶっかけを看板商品にしています。
釜たけよりも太いかもしれません？近鉄八尾駅から近く、人通りも多い場所で３３席もあります。このうどんが八尾で通用するか興味あるところです。
麺維新 権八八尾市本町5-1-11
072-999-9998
2007.06.03 Sun
麦笑の帰りに久しぶりな春菜に寄りました。
もう地元では人気店 春菜。
他のお客様が注文した更科ゆずりの大チクワ天を盗撮。
地鶏かしわ天 ぶっかけうどんを注文。
モチモチ系ながらきれいな麺線。
最近ブームになりつつある鶏天付きのぶっかけを注文。一段とモチモチグミ系の食感が強調されたおいしい麺でした。
饂飩馳走 春菜
大阪市中央区上本町西2-1-11 楠本ビル1F
06-6764-1181
17：30-23：30
火曜定休（祝祭日の場合は営業）
もう地元では人気店 春菜。
他のお客様が注文した更科ゆずりの大チクワ天を盗撮。
地鶏かしわ天 ぶっかけうどんを注文。
モチモチ系ながらきれいな麺線。
最近ブームになりつつある鶏天付きのぶっかけを注文。一段とモチモチグミ系の食感が強調されたおいしい麺でした。
饂飩馳走 春菜
大阪市中央区上本町西2-1-11 楠本ビル1F
06-6764-1181
17：30-23：30
火曜定休（祝祭日の場合は営業）
2007.06.03 Sun
２００７年５月７日オープンの新店。ご主人は門真の有名店「やしま」出身で居酒屋メニューから丼もの、定食までメニュー構成も手馴れていますね。
おしゃれな外観 うどん居酒屋 麦笑
天ぷらおろしうどん.
麺はツルツルながら、しっかりしたコシがあります。平日の昼間はすでに行列の出来るお店となっています。
うどん居酒屋 麦笑
大阪市東成区中道1-10-19
11：00-14：00
17：00-23：00
不定休
おしゃれな外観 うどん居酒屋 麦笑
天ぷらおろしうどん.
麺はツルツルながら、しっかりしたコシがあります。平日の昼間はすでに行列の出来るお店となっています。
うどん居酒屋 麦笑
大阪市東成区中道1-10-19
11：00-14：00
17：00-23：00
不定休
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